Valenciana de verdad
Pollo, conejo, garrofó, judía plana, tomate, pimentón, azafrán y romero. La de siempre, hecha como toca.
Arroces de autor · Pedro Guillermo
Un arroz bien hecho
no se improvisa: se domina.
Te lo cocino yo donde tú digas —tu casa, tu terraza, tu celebración— o te enseño a bordarlo tú. Elige camino.
- 14 añostenía cuando entré en una cocina. No he salido.
- CartagenaEscuela de Hostelería. Después, cocinas dentro y fuera de España.
- +3.700siguen a ArrózAXO en Instagram cada semana.
Camino 1
Pide tu paella
Llego con el fuego, el producto y la paellera. Cocino el arroz delante de ti y lo sirvo en su punto. Tú pones la gente y las ganas.
Arroz del mar
Gamba, sepia, mejillón y almeja sobre un fumet de morralla. Seco y con socarrat, o meloso.
El que te apetezca
Negro, meloso, de verduras, fideuá, senyoret… Si es de arroz y se puede bordar, se habla.
Estos tres son ejemplos orientativos para que te hagas una idea. El menú definitivo lo cerramos contigo.
✓ De esto me encargo yo
- Comprar y elegir el producto, uno a uno.
- Llevar paellera, fuego y utensilios de cocina.
- Cocinar el arroz en directo, allí donde estés.
- Servirlo en su punto, sin que tengas que levantarte.
- Dejar la zona de cocina recogida al terminar.
× Y de esto no
- La bebida.
- Entrantes y postres, salvo que los acordemos aparte.
- Mesas, sillas, mantelería y menaje de los comensales.
- Montar y decorar la mesa.
- Servicio de camareros en sala.
Lo escribo claro para que nadie se lleve sorpresas. Las condiciones exactas y la tarifa van siempre en tu presupuesto, por escrito.
- 01
Dime fecha y cuántos sois
Rellenas el formulario en un minuto. Sin llamadas ni idas y venidas.
- 02
Elegimos el arroz
Te propongo el menú y lo ajustamos: alergias, niños, gente que no come marisco.
- 03
Reservas con una señal
Un porcentaje del total bloquea tu fecha. El resto, el día del arroz.
- 04
Llego, cocino y coméis
Tú recibes a los tuyos. Del arroz me ocupo yo.
Camino 2
Que el próximo arroz
bueno lo hagas tú.
Casi nadie falla por falta de ganas: falla por el caldo a ojo, por un sofrito corto y por levantar el arroz antes de tiempo. Todo eso se arregla, y se arregla rápido.
- La proporción exacta de caldo para cada arroz y cada paellera. Se acabó el «yo le echo hasta los remaches».
- El sofrito, que es donde está el 80 % del sabor y donde casi todo el mundo va con prisa.
- Socarrat sin quemarlo: cómo suena, cómo huele y en qué segundo apagas.
- Una receta nueva cada semana, con las cantidades y los tiempos escritos.
¿Lo quieres todo ordenado y con vídeo? Tengo el curso completo, «El camino para ser un maestro arrocero»: cinco módulos, del fuego y los utensilios hasta tu primera obra maestra.
El chef
Pedro Andrés
Guillermo Sánchez
Entré en una cocina con catorce años y ya no encontré la puerta de salida. Me formé en la Escuela de Hostelería de Cartagena y desde entonces he pasado por cocinas de España y de fuera.
El arroz llegó después, de la mano de maestros arroceros que me enseñaron que aquí no hay atajos: hay producto, fuego y cabeza. Lo que hago ahora es eso, en dos frentes: cocinarlo para ti y enseñar a hacerlo bien.
Quiero poner la paella en el sitio que le corresponde. Es el emblema de nuestra cocina y se merece que la tratemos como tal.
Tu presupuesto
Cuéntame tu arroz
Cuatro campos y te contesto con una propuesta cerrada: menú, precio y qué incluye. Sin compromiso.